jueves, 25 de noviembre de 2010

Pastel invertido de piña

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un Pastel Invertido



Tenía pensado cambiar un poco la receta propuesta, hacerla con manzana y un bizcocho especiado, pero surgió algún imprevisto posterior a la primera idea y finalmente me decidí a hacer la receta tal cual la propusieron desde Whole Kitchen. 

Yo no soy muy de piña horneada, ni tampoco muy de caramelo, pero el bizcocho quedó delicioso, no sé todavía por qué, creo que porque dejé cubierto el pastel una vez desmoldado con el propio molde hasta el día siguiente. El caso es que me pareció una textura ideal, y ya estoy deseando volver a probar a ver si es ese el truco.

Por lo demás comentar, por si alguien se viera en mi mismo lugar, que se me hizo difícil coger el punto al caramelo al utilizar el azúcar moreno por su color mas oscuro. Ya os decía arriba que no soy gran entusiasta del caramelo, por lo que suelo procurar que apenas se queme el azúcar, justo un puntito dorado, vamos que es mas un almíbar que un caramelo, y esta vez se me pasó un pelín y era caramelo auténtico.

Y sin mas os pongo la receta:



Ingredientes
Para la cobertura:
60 gr de mantequilla
80 gr de azúcar blanca
80 gr de azúcar morena
6 rodajas de piña
6 guindas
Para el bizcocho:
195 gr de harina
2 cucharillas de levadura
una pizca de sal
120 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
esencia de vainilla
2 huevos
120 ml de leche

Ponemos en una sartén antiadherente la mantequilla y los dos azúcares, y vamos mezclando hasta coger un punto de caramelo al gusto. Lo echamos en un molde ya engrasado y sobre éste colocamos las rodajas de piña con las guindas en medio tal y como nos gustaría que se viera al dar la vuelta a la tarta.
Para hacer el bizcocho batimos el azúcar con la mantequilla, ya a temperatura ambiente. Cuando tenga un aspecto cremoso añadimos la esencia de vainilla y las yemas de los huevos una a una.
Pasamos a agregar en tres tandas la harina tamizada junto con la levadura, y entre una tanda y otra, añadimos también la leche.
Montamos bien las claras con una pizca de sal y las unimos a la masa anterior con mucho cuidado y sin batir demasiado, y esta mezcla final la echamos en el molde sobre la piña. Horneamos unos 40 minutos a 180º y comprobamos que esté hecha clavando un palillito que debe salir limpio.
La desmoldamos al poco de salir del horno y ya está vuestro rico pastel invertido.


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jueves, 18 de noviembre de 2010

Ñoquis con salsa de setas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.



Pues este mes tocan ñoquis, una receta curiosa y entretenida, que la verdad sea dicha, no me hubiera animado a hacer de no ser por estas propuestas siempre tan interesantes que nos traen las chicas de Whole Kitchen.

Tampoco los había probado nunca, ni en restaurantes ni los que venden en los comercios, así que me quedé un poco con la duda de si lo habría hecho bien, hasta que mi chico, que sí los conocía, me dijo que sí, que eso eran los ñoquis.

La receta la seguí casi casi como proponían, aunque le añadí dos huevos, por no ser muy grandes y porque en alguna otra que consulté daban dos huevos por la misma cantidad de harina, pero aunque el puré estaba bastante 'sequito' por culpa, creo, de los dos huevos tuve que añadir bastante mas harina durante todo el amasado (así que os dejo la receta original, sin mis adaptaciones). Incluso hubo un momento de arrepentimiento en el que pensaba haber heredado la fobia de mi madre hacia las masas pegadas entre los dedos, pero finalmente tuvimos una rica cena, así que el esfuerzo mereció la pena. Y sin mas os dejo la receta de estos ñoquis que preparé junto con una salsa de setas que quedó deliciosa.



Ñoquis de patata

Ingredientes:

300 g de harina (algo más quizás para el a

masado)

1 huevo

1Kg de patatas

sal

Haremos primero el puré de patatas, para lo cual pondremos las patatas a hervir enteras con su piel durante 30 minutos, comprobando su correcta cocción cuando al pincharlas con un cuchillo éste resbala fácilmente. Dejamos enfriar un poco y pelamos y pasamos por el pasapurés.

Cuando este puré esté frío lo llevamos a una superficie enharinada, le hacemos un hueco en el interior donde pondremos la harina y encima de ésta el huevo y la sal. Se amasa hasta que esté homogenea y se forman cilindros que  posteriormente cortaremos como de 2 cm y cada pedacito de estos lo voltearemos enharinado sobre un tenedor.

Ponemos agua con sal a hervir y vamos echando los ñoquis en ella. Cuando suben a la superficie es que ya están listos y se sacan a escurrir.

Salsa de setas

Ingredientes:

Aceite de oliva

100 gr de cebolla

400 gr de setas 

1/2 trufa negra

sal

Mantequilla

2 cucharadas de harina

850 cl de leche

200 cl de nata

nuez moscada

pimienta

Primero pondremos la cebolla cortada a pochar en aceite, y cuando ésta empiece a empaparse del aceite echaremos las setas fileteadas, ponemos a fuego un poco vivo y echamos la sal, y cuando el liquido que sueltan las setas esté casi consumido se deja a fuego bajo mientras preparáis la bechamel.

Para la bechamel ponéis la mantequilla junto con un poco de aceite a fuego medio y se echa la harina. Se remueve mientras se deja tostar ligeramente la harina y se echa la trufa en finas láminas. Empezaremos a echar cazos de la leche que tendremos ya caliente a un lado. Hay que remover constantemente e ir añadiendo la leche a medida que la vaya absorviendo la harina hasta que engordé. Para esta salsa nos interesa que quede un poco ligerita.

Finalmente se añaden las especias, sal, la nata y las setas que teníamos pochando.

Con todo ello bañaremos los ñoquis ya cocidos y escurridos.

¡Buen provecho!



A mí me salieron muuuchos ñoquis, así que tengo algunos congelados justo antes de cocerlos, y con unos pocos pues los freí en abundante aceite después de haberlos cocido y como quedó algo que me recordaba a los churros pues les eché un poco de azúcar, así que para la merienda también ñoquis.


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