martes, 14 de diciembre de 2010

Bases de galleta

Me encanta utilizar base de galletas para las tartas, son muy fáciles y versátiles, puedes hacerla siempre distinta, y casi siempre te van a salir deliciosas.
Hace años comentando una receta que la llevaba con un pastelero ya jubilado la descartó con desdén por llevar este tipo de base, decía que eso no era una verdadera base de tarta... Durante un tiempo estuve intentando no usarla y sustituirla por otras bases de tarta 'mas verdaderas', pero con el tiempo ha llegado a la conclusión que qué me importa lo verdadera que sea o deje de ser, a mi me gustan, y además mucho.

- La básica podríamos decir que consta de 120 g de galleta tipo 'Maria' triturada a la que añadimos 80 gr de mantequilla diluida. Mezclamos, forramos un molde (mejor con papel sulfurizado) y dejamos enfriar en la nevera.

- Tras ponerla en el molde podemos gratinarla unos minutos, hay que ir vigilando cada poco para que no se tueste demasiado. Con 5 minutos suele ser suficiente a 190ºC y con la bandeja alta. Ésto le da un puntito crujiente.

- Se puede también tras hornearla añadirle virutas de chocolate como en esta receta de pastel de calabaza, y meter un minutito mas al horno. Despues cuando se enfríe quedará también un poco mas dura.

- En ocasiones al tener ya la mezcla colocada en el molde le he añadido unas cucharadas de leche, un poco solamente, que lo pueda absorver bien la galleta, de esta manera queda un poco mas compacta.

- Adoro el sabor de la mantequilla, pero tambien podemos sustituir ésta en parte o completamente por cremas de almendra o avellana, por ejemplo quedan muy bien las galletas con la de avellanas, otro de mis sabores fetiche. Estas cremas se pueden comprar por lo general en herboristerías, aunque yo suelo prepararla moliendo las avellanas ya tostadas (peladas del todo o no, eso ya va en gustos) hasta formar una pasta, estilo 'Nutella'. Aunque no compactan tanto con el frío como la mantequilla tienen la ventaja de tener grasas mas saludables.

- Podemos enriquecerla con algún extracto de sabor como la vainilla, añadiéndosela a la mantequilla derretida, podemos añadirle azúcar morena, canela  o jenjigre en polvo, cacao,... lo que la imaginación os de. Pensad a qué queréis que sepa... y tratad de añadírselo.

- Ni que decir que variando el tipo de galleta y combinando unas con otras tenemos infinitas variaciones. Hay que tener en cuenta que unas tienen mas grasa de base que otras, así que puede hacer falta menos mantequilla. En este caso la vamos añadiendo poco a poco, según necesiten las galletas. Una opción interesante es cambiar parte de las galletas por crackers o por tostadas para darle un puntito crujiente o un poco salado.

Pues esto es todo lo que sé sobre bases de galletas, si teneis alguna duda o teneis alguna idea mas que aportar espero vuestros comenterios.
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Mermelada de limón

Esta es una mermelada muy rica y refrescante. Realmente sorprende al que la prueba, no es apenas amarga. Para mí es un básico que repito cada cierto tiempo.


Ingredientes
  • 500 gr de limones (mejor de cultivo ecológico, ya que vamos a utilizar también la cáscara)
  • 500 gr de azúcar
  • 250 cc de agua
Lavamos bien los limones. Cortamos las puntas y desechamos.
El resto de limón, cáscara incluida lo cortamos en finos gajos, quitándole las pepitas, y los ponemos en un bol junto con el agua. Tiene que reposar de esta manera toda la noche.
Escurrimos los limones, reservando el agua, y nos ponemos en un cazo junto con el azúcar a fuego moderado al principio y cuando empiece a hervir un poco mas flojo, pero manteniendo un hervor suave durante 20 minutos, revolviendo cada tanto.
El agua reservada se la vamos añadiendo según necesite o según nos guste mas líquida o mas espesa. Hay que tener en cuenta que cuando enfría engorda bastante.
Se puede hacer en thermomix, al principio con temperatura varoma, luego la bajáis a 90ºC  y la velocidad, según os guste más o menos desecha, yo aconsejo una velocidad de 1 y medio. Normalmente precisa añadir menos líquido ya que con la tapa evapora menos. Si os gusta mas espesa, dejar el cubilete inclinado.

Es deliciosa para tartas, con yogur, sobre bizcocho,... Probadla, no decepciona.
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lunes, 6 de diciembre de 2010

Bizcocho de chocolate y arandanos

Esta receta la encontré en el blog  The Food Librarian, y sus comentarios me tentaron tanto que no me pude resistir a probarla. Es una adaptacion de una receta que apareció en un periódico y yo la hice mas o menos como proponían en el blog, ajustando un poco las medidas para que tras convertirlas resultaran mas cómodas, quitándole un poco de azúcar (lleva mucha a mi modo de ver, pero es que además no tenía tanta en casa y no llegó para los 400 g que proponen) y  añadiéndole un toque personal, reduciendole un poco el toque de canela y añadiendole los arandanos.
Aunque la característica principal de este bizcocho es su sabor a chocolate, su jugosidad y lo poco complicado que es de hacer. La cuelgo aquí porque os la recomiendo, y porque seguro que vuelvo a querer hacerla y teniendola aquí es mas fácil encontrar la receta que el papelillo mugroso con todas las conversiones y anotaciones.
Tened en cuenta que la foto no le hace justicia, es mucho mas delicioso, chocolateado y oscuro de lo que os pueda parecer desde aquí.




Ingredientes:
240 ml de agua
120 ml de aceite
60 g de mantequilla
40 g de cacao en polvo
220 g de harina 'todouso'
330 g de azúcar
una pizca de sal
una puntita de canela (al gusto)
120 ml de leche cortada con unas gotas de limón (intentando sustituie el Buttermilk)
1 cucharada de polvo de hornear
2 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla.
40 g de arandanos troceados
Ponemos a calentar el horno a 190ºc.
En un cazo ponemos el agua a hervir, bajamos el fuego y añadimos la mantequilla, el aceite y el cacao en polvo, revolviendo hasta mezclar. Para las que tengais Thermomix yo puse estos ingredientes todos juntos a 70ºc durante 5 minutos y a velocidad 3.
Mientras se calienta el agua ponemos la leche con las gotas de limón (como una cucharita) y removemos para que se corte. Reservamos.
En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, la sal, y la canela y cuando la mezcla de chocolate esté lista la vamos añadiendo hasta que las dos mezclas estén completamente integradas. Con la Thermomix como 30 sg a velocidad 3.
Añadimos ahora la leche cortada y la polvo de hornear y volvemos a mezclar. Otros 30 sg con Thermomix.
Y por último incorporamos los huevos semi batidos junto con el extracto de vainilla y los arandanos troceados a cuchillo.
Metemos en el horno por unos 30 min.
Es muy fácil, pero si teneis cualquier duda, estaré encantada de ayudaros.
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miércoles, 1 de diciembre de 2010

Pastel de calabaza y chocolate

Esta es la primera receta 'espontánea', por decirlo de alguna manera, que publico desde que abrí el blog, ya que hasta ahora lo había usado para publicar mis participaciones en las propuestas de Whole Kitchen. Pero como que me entra el gusanillo de publicar alguna cosilla mas...  así que en la medida que mi tiempo libre me lo permita trataré de ir publicando algunas otras cosillas.



Este pastel que os presento es una adaptación, bastante fidedigna creo, del de la web de Marta Stewart. Se juntó la circunstancia de que mi hermano me regaló un cacho de calabaza y por otra parte nos juntamos con una familia estadounidense que celebraba 'acción de gracias' por lo que me pareció bastante adecuada para llevar a la merienda.
Estaba muy rica, sabor a chocolate pero no demasiado y las especias y la base crujiente que lleva la hacen distinta y especial. Os recomiendo probarla.



Ingredientes:
Base:
100 g de crakers dice la receta, yo use unas tostadas no saladas que podéis ver en la foto
50 g de galletas de mantequilla
80 g  de mantequilla derretida
20 g de azúcar blanca
15 g de azúcar morena
una pizca de sal
1/2 cucharilla de canela
85 g de chocolate negro rallado o en virutas


Relleno:
170 g chocolate negro o de postres
55 g de mantequilla
425 g de puré de calabaza
340 g de leche evaporada
50 g azúcar blanca
50 g azúcar morena
4 huevos
10 g de Maizena
1 cucharilla de extracto de vainilla
1 cucharita de café de sal
3/4 cucharilla de canela
3/4 cucharilla de gengibre en polvo
una pizca de nuez moscada rayada
un clavo molido
Adorno:
40 g de chocolate con leche derretido
Podemos empezar por preparar el puré de calabaza, cociéndola por ejemplo al vapor durante 5 minutos en una olla rápida, y dejándola escurrir bien para posteriormente triturarlo,  pero mientras continuemos preparando el resto de la receta.
Ponemos el horno a 175º para que se vaya calentando.
Molemos el azúcar del relleno junto con el clavo y reservamos.
Molemos o rayamos el chocolate negro de la base.
Molemos las tostadas junto con las galletas de mantequilla. Añadir los azucares, la sal, la canela y la mantequilla derretida de la base y mezclamos bien.
Forramos un molde de unos 26 cm de diámetro y lo cubrimos con la mezcla de la base, apretando bien con un vaso, por ejemplo. Y lo metemos al horno por 8-10 minutos. Espolvoreamos con el chocolate negro rayado anteriormente y volvemos a hornear por un minuto mas.
Bajamos el horno a 160º.
Preparamos el relleno. Por un lado derretiremos al baño maría o con una potencia baja en el microondas el chocolate para postre junto con la mantequilla.
Por otra parte mezclaremos el puré ya hecho de calabaza junto con los huevos, el azúcar rayada con el clavo , la leche evaporada, maizena, vainilla, sal, canela, gengibre y nuez moscada hasta que esté perfectamente integrado y por último le vamos integrando la mezcla anterior del chocolate y la mantequilla derretidos en dos o tres veces.
Vertemos en relleno encima de la base con cuidado y ponemos al horno hasta que esté bien cuajado al pinchar con un cuchillo fino, alrededor de 50 minutos.
Una vez horneado el pastel es mejor dejarlo enfriar toda la noche y ya una hora antes de servirlo adornarlo con churretes del chocolate con leche derretido. También se me ocurre que se podría rayar este chocolate y espolvorearlo por encima.
Si la probáis contadme cómo os sale. Tuvo mucho éxito, sobretodo con los niños, ahora, no les mencioné la calabaza.
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