lunes, 28 de febrero de 2011

Crêpes

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpes.

Esta vez no me han pillado las chicas del Círculo Whole Kitchen. Hasta ahora todas las recetas propuestas eran una verdaderra novedad para mí pero los crêpes son una receta habitual en mi casa, casi diria que cada semana hago  una vez. Voy provando distintas recetas, incluso hago anotaciones sobre qué probar o cambiar la próxima vez, así que a falta de una receta definitiva (no sé si algún día la conseguiré), me he decidido por probar la que ellas proponen, y decir que el resultado me ha gustado mucho mucho, aunque como no, ya tengo un par de ideas en mente para intentar mejorar la próxima vez.

Suelo hacerlos de desayuno o merienda y pongo varias opciones de salsa para acompañarlos. Normalmente Nutella diluida con nata (mitad y mitad), azúcar glass, dulce de leche, también diluido, esta vez con agua, miel,  mermelada, mi preferida la de albaricoque, con pocos tropezones y también diluida con agua. Tengo pendiente probarlas con sirop de arce.
Lo del acompañamiento va a gustos, pero a mí me gusta que apenas 'acompañe' al crêpe, simplemente pincelarlo, para no esconder su sabor. Ya que son deliciosos tanto calientes como templados.

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 20 g de mantequilla diluida
  • 200 g de harina
  • 1 vaina de vainilla
  • una pizca de sal
  • 500 cc de leche
  • 40+20 cc de agua
  • dos cucharadas de licor (opcional)
Mezclamos los huevos en un bol, le incormoramos la harina tamiza, la sal, los granitos de la vaina de vainilla.
Añadimos tambien la leche y los primeros 40 cc de agua y mezclamos todo bien, hasta que no queden grumos. Nos podemos ayudar de algun batidor eléctrico.
Finalmente añadimos la mantequilla y el licor, y dejamos reposando por lo menos 2 h a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo calentamos bien la plancha a una temperatura media, pincelamos con aceite las dos primeras veces, luego ya no hará falta. Echamos el agua que restaba a la masa y volvemos a mezclar.
Vamos echando la masa con un cacillo y de seguido la repartimos bien con el mismo cacillo por la plancha. Los franceses lo reparten con una especie de mini martillo de madera, pero yo le he cojido el truco así.
Esperamos a que se empiecen a ver los bordes ligeramente tostados y damos la vuelta al crêpe, hacemos por el otro lado hasta que tome un poco de color.
También podemos hacerla en una sartén volteandola para repartir bien la masa nada mas echarla. 

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viernes, 18 de febrero de 2011

Pasta Fresca - Cintas a la crema de huevo y gambas

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Otra propuesta que me asustaba un poco, pero otra prueba superada y la experiencia como para repetir, queda muy rica y no ha resultado nada complicado ni engorroso.
La preparé con una salsa bastante suave, ya que quería que la comieran bien los niños, aunque se le puede añadir guindilla picante para darle un poco mas de personalidad.
Ingredientes: 
(5 raciones ) 
Pasta:
  • 300 gr de harina de repostería
  • 3 huevos
  • una cucharada de aceita de oliva 
  • una pizca de sal
 Salsa:
  • 50 ml de aceite de oliva
  • un diente de ajo
  • 300 gr de gambas ya peladas
  • 20 ml de vino blanco
  • 150 ml de nata líquida
  • 4 huevos duros 
  • sal
  • pimienta cayena (opcional) 
Formamos la masa uniendo la harina los huevos la sal y el aceite. Yo lo hice en la thermomix 45 sg a velocidad 6 y posteriormente 5 minutos en velocidad espiga.
Formamos una bola, la cubrimos con film y reservamos en el frigo durante 30 minutos. Mientras, y durante otros momentos de reposo podemos empezar con la salsa, que tenéis explicada mas abajo.
Pasado este tiempo sacamos la masa y cortamos en tres porciones y vamos estirando cada una de ellas. Habrá que ir enharinando tanto la superficie como el rodillo, pero lo mínimo necesario. Estiramos primero un poco cada porción, sin forzarla, la dejamos reposar unos minutos y seguimos estirándola hasta conseguir que esté lo mas fina posible.
Enrollamos la pasta sobre si misma y cortamos en tiras de unos 5 mm.
Desenrollamos cada tira y la reservamos hasta tener toda la pasta cortada.
La cocemos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos y  mezclamos inmediatamente con la salsa.
Para la salsa ponemos en aceite el ajo laminado a dorarse, a fuego medio junto con la guindilla. Añadimos las gambas y las freímos junto con el ajo durante unos minutos. Retiramos la guindilla. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore un poco. Bajamos el fuego y añadimos la nata y los huevos duros picados, y dejamos que se haga lentamente por 5 minutos mas. Lista.

Hasta el peque se animó a hacer la pasta.

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