jueves, 31 de marzo de 2011

Financiers de frambuesa y chocolate blanco

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers.

Interesante propuesta la de este mes, la verdad es que no conocía estos pastelitos... La receta, por variar un poco la cogí de aqui, ya que aseguraba ser la mejor receta, y la verdad es que en las fotos se les ven una pinta inmejorable, pero creo que la próxima vez lo intentaré con menos mantequilla.
Interesante también lo de 'requemar la mantequilla', no lo conocía tampoco y aunque tengo mis dudas, creo que conseguí hacerlo. También probaré a utilizar la mantequilla de esta manera en otras recetas, ya que queda con un aroma muy especial.
Ingredientes:
  • 150 g de mantequilla semisalada
  • 50 g de harina
  • 150 g de azúcar glass
  • 50 g de almendra molida
  • 5 claras de huevos
  • 100 g de chocolate blanco
  • 75 g de frambuesas
Ponemos la mantequilla en un cazo y a fuego medio-alto dejamos que se derrita y se requeme el suero, hasta que tome un color dorado. Colamos y dejamos enfriar.
Troceamos el chocolate, glaseamos el azúcar, y le añadimos a ésta última la harina y las almendras molidas, mezclamos bien y reservamos.
batimos durante un par de minutos la claras y las vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior.
Añadimos también la mantequilla reservada y por último el chocolate troceado.
Ponemos en moldes y adornamos con las frambuesas.
El horno lo tendremos precalentado a 180º y meteremos nuestros moldes durante 20 minutos, lo ideal es que queden doraditos.
Espero que os gusten.
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martes, 29 de marzo de 2011

Mini-cakes de queso y hierbas

Son deliciosos...
Es una receta que tenía pendiente y no acababa de animarme, siempre la posponía y el otro día porfín me animé y he quedada encantada con el resultado. Os la recomiendo.
Están ricos recién horneados y también en frío, muy adecuados para una merienda en el campo. Son un poco húmedos, jugosos.


La receta la sequé del libro de Thermomix 'Simplemente espectacular' y sólo le añadí cebolla frita, esa que venden como en escamas, y le dio un punto muy bueno.
Ingredientes: 
  • 100 g de bacon
  • 6 tomatitos secos o en aceite
  • 100 g de queso enmental rayado
  • 3 huevos
  • 30 g de leche 
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 100 g de harina
  • 1 cucharada de levadura Royal
  • 40 g de cebollitas fritas 
Ponemos los tomates a escurrir, si es que éstos son de los que vienen en aceite. Si solo están deshidratados los picamos fino (en thermomix 6 sg vel 7) y los ponemos en un bol con agua caliente.
Colocamos el bacon entre papel absorvente de cocina y lo metemos al microondas a máxima potencia hasta que esté crujiente. En el mío que es un poco 'flojo' le costó 8 minutos, pero eso depende también del grosor de las lonchas o de los taquitos.
Ponemos a precalentar el horno, yo los hice con aire caliente a 160º, si poneis calor arriba y abajo, subirlo hasta 180.
Si no está rayado el queso, lo podemos hacer durante 10 sg a velocidad alta.
Troceamos el bacon ya frito, aplastandolo envuelto en un trapo con un vaso de cristal (3 se vel 4)
Batimos los huevos durante unos minutos. Añadimos la leche y la mantequilla en pequeños trozos. Mezclamos bien (15 sg vel 3)
Incorporamos las hierbas, la cebolla, los tomates escurridos, el queso y el bacon (10 sg vel 3). Agregamos la harina y la levadura y acabamos de mezclar bien con la espátula.
En moldes individuales vinenen a tardar 25 minutos, en todo caso, hasta que al pincharlos salga seco el palillo.
Ya estoy planeando repetirlos pero sustituyendo el bacon por aceitunas negras...
Cualquier duda que tengáis aquí me tenéis para preguntar.
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viernes, 25 de marzo de 2011

Quiche de carne y txistorra

Whole Kitchen en su propuesta salada del mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche

Hoy no me puedo entretener mucho, creo que llego justo justo para publicar la receta, ha sido un poco un día de locos y con mucha producción en la cocina, que espero iros enseñando poco a poco.
He seguido la receta de la masa quebrada que nos proponían, y el relleno es un poco 'distinto', pero es que hoy quería que se lo cenaran los niños sin tener que discutir demasiado, así que me fui a una opción segura, aunque un poco sosa para mi gusto, carne picada, que les encanta y txistorra para alegrar un poco.
Aunque recomiendo encarecidamente añadir mientras hacemos la carne algún sofrito con cebolla, champiñones, puerro,...
Ingredientes:

Masa quebrada: 
  • 250 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • una cucharita de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche fría
Relleno:
  • 3 huevos
  • 150 ml de leche
  • 150 ml de nata liquida
  • 300 gr de carne picada
  • 10 cachos de chistorra
  • 100 gr de queso rayado 
  • sal, nuez moscada, pimienta.
Empezaremos haciendo la masa quebrada. mezclamos el huevo en una montaña de harina y la sal hasta tener todo integrado. Añadimos en la mitad del proceso la leche fría. Reservamos una hora en la nevera.
Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm y la ponemos en el molde, mejor con papel de horno para desmoldar mejor. La cubrimos con papel de horno y llenamos la superficie de garbanzos. Horneamos a 190º durante 15 minutos.
Retiramos los garbanzos y el papel y horneamos a 170º por 5 minutos mas. Reservamos.
Mientras vamos a preparar el relleno. Freímos la carne y la chistorra por separado, y dejamos escurriendo para que no aporten demasiado líquido.Batimos los huevos con la sal y las especias y añadimos la leche y la nata mientras continuamos batiendo.
Ponemos encima de la masa reservada una capa de queso rayado, la carne y volcamos encima la mezcla de huevos y leche. Adornamos con los cachitos de txistorra.
Volvemos al horno a 170º hasta que esté cuajado. A la mía le ha costado como 35 minutos.
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viernes, 11 de marzo de 2011

Torta tres leches


Esta tarta me encanta. Es típica de los países latino americanos y ya le he hecho varias veces. La verdad es que es una tarta ideal para los niños debido a la delicadeza de su sabor. Se trata de un bizcocho esponjoso que emborracharemos con una mezcla de leches, como veréis mas abajo en la receta, por lo que queda muy jugoso.

 Es recomendable hacerlo la víspera, y su mayor dificultad, si es que tiene alguna, es que se llegue a empapar bien todo el bizcocho, por lo que es recomendable elegir un molde de modo que el bizcocho quede no muy alto.

En la foto lo veis coronado con un poco de glasa, aunque es mas típico verlo con merengue o nata. Lo que está claro es que pide algún tipo de cubierta por encima para 'tapar' un poco el aspecto del bizcocho desmoldado.

Está basada en la receta que encontré en este blog, aunque le he reducido la cantidad de azúcar y como no me gusta que se escapen las leches al servir la tarta, esta vez le he añadido un poquito de gelatina y tengo que decir que he quedado muy contenta con el resultado, aunque es mas típico verlo flotando en una especie de sopa de leche.

Os dejo la receta:
Ingredientes:
  • Media taza de azúcar (100 g)
  • 3 huevos
  • 1 cucharita de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
  • una cucharada de levadura química 
  • 1 taza de harina de repostería ya cernida (150 g)
  • 1/4 de taza de leche (50 ml)
  • 200 ml de nata
  • 250 g de leche evaporada
  • 300 g de leche condensada
  • 3 hojas de gelatina 
Comenzaremos moliendo el azúcar. posteriormente montamos las claras con la pizca de sal y la esencia de vainilla hasta que estén bien duras. Añadiremos poco a poco mientras seguimos batiendo el azúcar y posteriormente las yemas una a una.
Añadimos un tercio de la harina mezclando con movimientos envolventes a mano y luego la leche de golpe. Cuando ésta esté bien incorporada añadimos el resto de la harina y la levadura.
Preparamos un molde pincelandolo con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina y el horno a 160ºc. Hornearemos nuestro bizcocho por unos 35 minutos aproximadamente, tiene que salir el palillo bien seco.
Cuando esté listo lo desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla. 
Mezclamos la nata, la leche evaporada y la leche condensada, templandolas un poco sin que lleguen a hervir, y añadimos la gelatina, revolviendo hasta que esté completamente disuelta.
Pinchamos bien por todas partes el bizcocho y lo devolvemos a su molde, y en varias tandas vamos añadiendo la mezcla de las leches, antes de que se hayan enfriado. Dejando que vaya absorviendo poco a poco el líquido.
Y  a reposar unas horas en la nevera. Antes de servir volvemos a desmoldar y adornamos con merengue, nata o glasa la zona superior del bizcocho.
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