miércoles, 18 de mayo de 2011

Pollo Tikka Masala

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asiática, Tikka masala.
Este mes toca receta asiática. He de decir que cuando leo recetas de este tipo no me siento para nada atraída, me resultan difíciles, dudosas y en la mayoría de las ocasiones siempre hay algún ingrediente que falta, cosa que puede resultar clave (o no) en el resultado final de la receta y siempre se quedan ahí sin preparar.
Esta vez me he tenido que animar sí o sí, no podía faltar al reto salado de este mes, y el resultado ha sido delicioso, me ha encantado. Así que voy a hacer un esfuerzo y trataré de hacer alguna receta asiática mas.

He seguido la receta propuesta de Jamie Oliver, aunque me he hecho yo la pasta tikka, ya que en el comercio solo encontré la salsa ya preparada.

Ingredientes
(2 raciones grandes)
2 pechugas de pollo a daditos
1 cebolla mediana
1 chile rojo fresco
Tallos de cilantro
Jenjibre fresco en finas laminas ( no mucho)
Aceite de cacahuete (o de alguna otra semilla)
100 g Pasta Tikka Masala (mas abajo la receta)
2 tomates pelados y troceados
100 ml de agua
1 yogurt natural
200 ml de leche de coco
Almendras fileteadas y tostadas
Sal y pimienta al gusto
Empezamos dejando el yogurt escurriendo con una tela o malla fina para que vaya perdiendo el suero.
Tostamos las almendras, a fuego medio bajo, sin nada de aceite y revolviendo frecuentemente para que no se tuesten demasiado, solo ligeramente doradas. Sacamos y reservamos.
Ponemos en la misma sartén a pochar la cebolla en un poco de aceite junto con el chile en cachitos y los tallos de cilantro picaditos.
También pelamos y lamimanos finamente el jenjibre, hay que tener cuidado de no pasarse de cantidad por el picor, como un dadito. Lo añadimos también al sofrito.
Vamos cortando la pechuga en dados y en 10 minutos aproximadamente el sofrito estará listo y se la podremos añadir junto con la sal y la pimienta.
Añadimos también la pasta tikka y revolvemos bien a fuego medio para que se intengren bien todos los componentes. Añadimos el tomate bien escurrido y cortado a daditos, y también el yogurt y el agua. Y dejamos hacerse durante diez minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo tiene que quedarnos una mezcla algo espesa, y ahora bajaremos el fuego y le añadimos la leche de coco, revolvemos hasta integrar, corregimos de sal y pimienta y dejamos que se haga a fuego lento durante 10 minutos mas, revolviendo de vez en cuando.

Pasta Tikka Masala
Si os pasa como a mí, que no la encontré os animo a que os la hagais vosotros mismos, la única dificultad que tiene es encontrar todos los ingredientes, pero por lo demás no es difícil, y el sabor de las especias recién tostadas y molidas le da un plus a la receta.
Entre los ingredientes de la receta propuesta (también de Jamie Oliver) está el Garam Masala que tras investigar por la red descubrí que se trata de un molido de distintas especias previamente tostadas, así que también me animé a hacerlo, y aunque yo simplemente las machaqué con el mortero, os aconsejaría que si podeis lo hicierais con con molinillo de café por ejemplo, el resultado será más fino.
Las cantidades son aproximadas para gastar la pasta con la receta de arriba, si quereis que os quede para otra ocasión haced más.

Ingredientes Garam Masala:

1 cucharada de semillas de cilantro (coriandro)
1 cucharilla de cominos
½ cucharilla de granos de pimienta negra.
½ cucharita de jenjibre molido
2 semillas de cardamomo
1 clavo
½ cucharita de canela molida (o si podeis molerla mejor un cacho de ramita)
1 hoja pequeña de laurel
Nuez moscada rayada.
Tostamos en una sartén sin aceite a temperatura media y con cuidado que no se quemen las especias que no son en polvo. Las reservamos y dejamos enfriar. Sacaremos las semillitas del cardamomo de dentro de su vaina, y las moleremos junto con todas las demás.
Añadimos las especias en polvo y ya listos para continuar con la receta de la pasta tikka.

Ingredientes pasta Tikka: 
  • 1 dientes de ajo prensado
  • un cubito de jenjibre fresco pelado y prensado
  • una guindilla cayena
  • 1 cucharilla de pimentón ahumado
  • Mezcla de especias garam masala (ver arriba)
  • un pizca de sal
  • una cucharada de aceite de cacahuete
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 2 guindillas rojas frescas
  • un poco de cilantro fresco picado
  • 1 cucharilla de coco seco rayado
  • 1 cucharilla de almendras molidas
Unimos todos los ingredientes al mortero donde teníamos machacadas las especias anteriores del garama masala y vamos mezclando todo hasta formar una pasta lo mas homogenea posible. 

Aunque es una cantidad pequeña nos podemos ayudar de algún procesador para que quede mas fina. 
... Y así hice mi receta, quedó larga y parece complicada, pero en realidad no me llevó mucho mas de una media hora larga. Os la recomiendo.
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9 comentarios:

  1. Ya no se cuantas versiones de Tikka Masala he visto!!! pero todas tienen su toque diferente, es curioso siendo la misma receta. Te ha salido de maravilla!!!bss

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  2. A mí me pasa como a ti con estas recetas, solo que este mes no me ha gustado mucho la que he hecho.
    Me alegro de que a ti si te gustase al final.
    Suerte en el concurso.
    Besos

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  3. Te ha quedado con una pinta estupenda! yo este mes me he descolgado del reto. Besos!

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  4. Qué maravilla de fotos que hacen intuir que el plato tiene que estar magnífico.

    Besos.

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  5. Gracias chicas por vuestros comentarios.
    Carmen, se te perdona que te hayas descolgado por esas tartas que nos has publicado ultimamente.
    Un abrazo a todas.

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  6. Maria, tiene muy buena pinta tu tikka, seguro que quedó delicioso.

    Un beso,

    Ximena

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  7. Me alegro de que vuelvas a repetir, la cocina asiática es sorprendente, y hay que ser valiente para probar cosas nuevas. Así que fantástica tu propuesta.

    Besos

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  8. Maria, vi este pollo por toda la red en la ùltima semana, tanto que creo no comerè pollo en lo que resta del año, pero te querìa solo decir que me encantò el collage de fotos que hiciste con los pasos e ingredientes :)

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  9. Mi asignatura pendiente el Tikka, te ha quedado estupendo y viendolo me animo cada vez mas para hacerlo.
    He visto cositas interesantes,te sigo..un saludo.

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