martes, 25 de octubre de 2011

Brioche

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Me encantan los brioches, pero curiosamente me gustan más los comerciales. Me encanta su textura en capas de masa, estilo croissant. Por mas que intento imitarlos nunca me salen, siempre parecen más un bollito suizo o de leche. Todavía no he encontrado la receta adecuada o quizá la harina o quizá el tiempo de amasado.
Esta vez miré la receta en esta pagina y traté de imitar a este hombre en su manera de amasar, y fue terriblemente pringoso y varias veces a lo largo del proceso me arrepentí de todo. Finalmente, aunque parezca mentira, llega un momento que la masa se vuelve manejable, y el orgullo que he sentido a sido inmenso. Pero todo en vano. Estaba muy rico y esponjoso, pero no se parecía al brioche de mis sueños.
Tendré que seguir intentándolo, seguramente me quedé un poco corta con el tiempo de amasado.
Encima va y se me tuesta demasido... Bueno os dejo la receta, por si queréis probarla, rica está.
Ingredientes
  • 265 gr de harina panificable
  • 130 gr de mantequilla
  • 170 gr de huevos
  • 30 gr de azúcar
  • 7 gr de levadura fresca
  • una pizca de sal
  • 60 gr de uvas pasas
  • 20 cc de licor de naranja
  • 50 gr de azúcar glass
  • 3 cucharadas de agua
Ponemos a remojar las pasas junto con el licor y reservamos.
Hacemos dados la mantequilla y la reservamos en el frigo.
Mezclamos en un bol la harina con la levadura, desmenuzandola junto con la harina, También añadimos la sal y el azúcar.
Añadimos los huevos y comenzamos a mezclar todo hasta formar una masa homogenea. 
Una vez llegado a este punto, comenzamos a amasar según el método Bertinet hasta que la masa coja un aspecto liso.
Añadimos la mantequilla, envolvemos con la masa y continuamos con el amasado hasta que la masa deje de ser pegajosa.
Dejamos reposar hasta doblar volumen cubierta a temperatura ambiente.
Pasado el primer levado damos forma mas o menos rectangular sin manipular demasiado la masa y distribuimos por la superficie las pasas escurridas. Formamos un rulo, que cortaremos en seis trozos y estos los distribuiremos en un molde pequeño engrasado.
Cubrimos y dejamos reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen. Pintamos la superficie con huevo batido.
Metemos al horno, 10 minutos a 200º y 10 minutos a 180º.
Dejamos reposar 5 minutos fuera del horno y desmoldamos. Mientras preparamos una glasa mezclando el azúclar glass, el licor de naranja escurrido de las pasas y unas cucharadas mas de agua si precisara.
Y se la repartimos por la superficie.
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martes, 18 de octubre de 2011

Gulash

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash
En casa casi todas las semanas comemos carne guisada, así que ha sido un placer probar a innovar un poco con esta receta típica de Hungría con un sabor ligeramente picante y marcado por el pimentón. Es una receta facilona, eso sí, hace falta tiempo para hacer la carne. También se podría acortar usando la olla a presión.

Ingredientes:
  • 500 gr de carne de ternera para guisar
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria grande
  • 2 patatas medianas
  • 100 ml de vino blando
  • 200 ml de caldo
  • 1 cucharada de pimentón
  • una punta de cucharita de pimiento de Espelette, o una puntita de pimienta cayena
  • sal y pimienta
  • aceite 
  • una cucharada de harina 
Salpimentamos la carne ya partida en pedazos y limpia de nervios y grasillas. La pasamos por harina y la doramos con un poco de aceite a fuego fuerte. Reservamos en la cazuela.
Picamos la cebolla y la sofreimos en la misma sartén que anteriormente hicimos la carne. Añadimos también a la cazuela. 
Ponemos esta cazuela a fuego moderado y añadimos el pimentón y el pimiento de Espelette, también el vino blanco. 
Dejamos evaporar un par de minutos y añadimos el caldo, y ya dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna. 
A media cocción añadimos la zanahoria y las patatas troceadas.
Se puede acompañar de crema agria ( a mí se me despistó) 


Y ya tenemos lista la receta, espero que os guste.
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