viernes, 25 de noviembre de 2011

Masa sablé - Tarta de avellanas y Nutella


Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.


Vaya lío con las masas quebradas!!! Antes de decidirme por alguna receta en sí, traté de informarme sobre la diferencia entre la masa brisée y la sablée y lo que llamamos masa quebrada y después de leer distintas opiniones no llegué a mucho en claro pero en mi cabeza se ha quedado la idea de que la masa quebrada la podemos hacer con o sin huevo y con o sin azúcar dependiendo de su uso. Y al final después de tanto lío, hice la receta que proponían desde el foro de whole kitchen y la verdad es que no ha quedado nada mal. Lo único, yo la deje (por conveniencia) un par de horas en el frigo antes de estirarla y no veas lo que me costó, así que menos frigo. Pero quitando ese detalle la masa es sí no fue difícil de hacer.
Os dejo mi receta:
Ingredientes masa quebrada:
  • 250 gr de harina 
  • 150 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de leche fría
  • 1 cucharilla de café de levadura química
Ingredientes crema de nutella:
  • 80 ml leche 
  • 80 ml nata liquida
  • 300 gr nutella
  • 3 huevos
  • 120 gr de avellanas tostadas sin sal
Para preparar la masa quebrada sacaremos la mantequilla del frigo como media hora antes de ponernos en marcha, no debe estar muy fría ni muy templada. La cortaremos en cuadritos.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal, y la mezclamos con la punta de los dedos con los daditos de mantequilla. Tiene que quedarnos como una especie de arena. 
Llegados a este punto echamos el huevo y la leche y vamos incorporando todo a la masa. No se debe amasar demasiado, en 3 minutos debería estar lista. Formamos una bola, envolvemos con film y dejamos en el frigo media hora.
Mientras tostaremos las avellanas en una sartén. Y preparamos la crema de Nutella. Calentamos sin que llegue a hervir la leche y la nata. Añadimos la nutella y removemos hasta que se homogeinice. Añadimos los tres huevos y volvemos a mezclar. No lleva mucho tiempo, un par de minutos, ya que no debemos incorporar aire a la mezcla.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 3 mm, y forramos un molde engrasado previamente con mantequilla, ponemos encima un papen de horno y unos garbanzos y la horneamos a 180 º durante 15 minutos.
Sacamos y retiramos los garbanzos, vertemos sobre nuestra tartaleta la crema y también las avellanas y la horneamos por 20 minutos mas.
Listo!




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martes, 25 de octubre de 2011

Brioche

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Me encantan los brioches, pero curiosamente me gustan más los comerciales. Me encanta su textura en capas de masa, estilo croissant. Por mas que intento imitarlos nunca me salen, siempre parecen más un bollito suizo o de leche. Todavía no he encontrado la receta adecuada o quizá la harina o quizá el tiempo de amasado.
Esta vez miré la receta en esta pagina y traté de imitar a este hombre en su manera de amasar, y fue terriblemente pringoso y varias veces a lo largo del proceso me arrepentí de todo. Finalmente, aunque parezca mentira, llega un momento que la masa se vuelve manejable, y el orgullo que he sentido a sido inmenso. Pero todo en vano. Estaba muy rico y esponjoso, pero no se parecía al brioche de mis sueños.
Tendré que seguir intentándolo, seguramente me quedé un poco corta con el tiempo de amasado.
Encima va y se me tuesta demasido... Bueno os dejo la receta, por si queréis probarla, rica está.
Ingredientes
  • 265 gr de harina panificable
  • 130 gr de mantequilla
  • 170 gr de huevos
  • 30 gr de azúcar
  • 7 gr de levadura fresca
  • una pizca de sal
  • 60 gr de uvas pasas
  • 20 cc de licor de naranja
  • 50 gr de azúcar glass
  • 3 cucharadas de agua
Ponemos a remojar las pasas junto con el licor y reservamos.
Hacemos dados la mantequilla y la reservamos en el frigo.
Mezclamos en un bol la harina con la levadura, desmenuzandola junto con la harina, También añadimos la sal y el azúcar.
Añadimos los huevos y comenzamos a mezclar todo hasta formar una masa homogenea. 
Una vez llegado a este punto, comenzamos a amasar según el método Bertinet hasta que la masa coja un aspecto liso.
Añadimos la mantequilla, envolvemos con la masa y continuamos con el amasado hasta que la masa deje de ser pegajosa.
Dejamos reposar hasta doblar volumen cubierta a temperatura ambiente.
Pasado el primer levado damos forma mas o menos rectangular sin manipular demasiado la masa y distribuimos por la superficie las pasas escurridas. Formamos un rulo, que cortaremos en seis trozos y estos los distribuiremos en un molde pequeño engrasado.
Cubrimos y dejamos reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen. Pintamos la superficie con huevo batido.
Metemos al horno, 10 minutos a 200º y 10 minutos a 180º.
Dejamos reposar 5 minutos fuera del horno y desmoldamos. Mientras preparamos una glasa mezclando el azúclar glass, el licor de naranja escurrido de las pasas y unas cucharadas mas de agua si precisara.
Y se la repartimos por la superficie.
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martes, 18 de octubre de 2011

Gulash

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash
En casa casi todas las semanas comemos carne guisada, así que ha sido un placer probar a innovar un poco con esta receta típica de Hungría con un sabor ligeramente picante y marcado por el pimentón. Es una receta facilona, eso sí, hace falta tiempo para hacer la carne. También se podría acortar usando la olla a presión.

Ingredientes:
  • 500 gr de carne de ternera para guisar
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria grande
  • 2 patatas medianas
  • 100 ml de vino blando
  • 200 ml de caldo
  • 1 cucharada de pimentón
  • una punta de cucharita de pimiento de Espelette, o una puntita de pimienta cayena
  • sal y pimienta
  • aceite 
  • una cucharada de harina 
Salpimentamos la carne ya partida en pedazos y limpia de nervios y grasillas. La pasamos por harina y la doramos con un poco de aceite a fuego fuerte. Reservamos en la cazuela.
Picamos la cebolla y la sofreimos en la misma sartén que anteriormente hicimos la carne. Añadimos también a la cazuela. 
Ponemos esta cazuela a fuego moderado y añadimos el pimentón y el pimiento de Espelette, también el vino blanco. 
Dejamos evaporar un par de minutos y añadimos el caldo, y ya dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté tierna. 
A media cocción añadimos la zanahoria y las patatas troceadas.
Se puede acompañar de crema agria ( a mí se me despistó) 


Y ya tenemos lista la receta, espero que os guste.
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domingo, 25 de septiembre de 2011

Crumble de pera y moras

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble
Un rico postre que para mí ha sido toda una novedad, y además muy grata porque me ha encantado y pienso repetirlo mas de una vez. Delicioso el olor de hornear mantequilla, una de mis debilidades, y ademas como puedes variar el relleno, se pueden hacer muchas versiones diferentes.
Ésta la hice ya hace unos días, cuando todavía había moras en el campo, y aunque no se porqué siempre me da pereza usar peras en los postres, la verdad es que la combinación quedó riquísima y es muy muy recomendable. Se suele acompañar de algo fresquito, y nosotros lo hicimos de un poco de cuajada con miel. Estaba delicioso.

Ingredientes para 2-3 raciones:

-          1 pera grande
-          20 moras
-          80 g de mantequilla
-          50 g de harina
-          80 g de azúcar moreno
-          1 pizca de sal
-          Una cucharilla de almendra molida
-          Una cucharilla de café de semillas de amapola

Pelamos y trocemos la pera en gajos y la ponemos a caramelizar en una sarten antiadherente con 30 g de mantequilla y 30 g de azúcar espolvoreada por encima, a fuego moderado y durante unos 10 minutos.
Mientras, ponemos a calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Tambíen prepararemos las migas de masa poniendo la harina en un recipiente en forma de volcan, la mantequilla restante fría en daditos en el medio, y también el resto de azúcar espolvoreado por encima. Se mezcla todo formando una especie de arena o migas con la punta de los dedos. No hay que llegar a calentar demasiado la mantequilla, si no se formara una bola de masa.
Ponemos la pera caramelizada junto con las moras mezcladas en un recipiente para el horno, repartimos las migas de masa por la superficie, la almendra molida, un cucharita de azúcar y las semillas de amapola y horneamos hasta que la superficie aparezca dorada, alrededor de 25 minutos.
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domingo, 18 de septiembre de 2011

Pizza fina de quesos e higos

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, pizza.

¡Qué rica y qué versátil es la pizza! En casa gusta mucho y casi todas las semanas cae una. Todavía ando buscando la base para pizza ideal, me gusta que sean finitas y con toque crujiente y casi cada semana cambio de receta. Esta que os presento está hecha sin levadura, ya que no me gusta que haga como miga. En lugar de agua le he puesto cerveza, pero la verdad es que aunque la he dejado unas horas no ha fermentado nada, así que no se si merece la pena la espera.
Para la crujientud es importante, ya no sé dónde lo leí, pero funciona, utilizar harina de arroz a la hora de manipular y sin extender la masa. Otro truco que todavía no he probado consiste en sustituir como una quinta parte de la harina por sémola, en otra ocasión lo pruebo seguro.
Ingredientes:
  • 200 gr de harina aproximadamente
  • 125cc de cerveza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla de azúcar
  • mozzarella
  • quesos varios
  • 1 higo
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 rama de cebollino
  • harina de arroz 
Colocamos la harina haciendo un volcán, echamos los líquidos en medio junto con el azúcar y la sal. Amasamos hasta integrar todos los ingredientes y la masa quede manejable.
La cubrimos con un trapo humedecido y dejamos reposar a temperatura ambiente durante media hora.
Enharinamos una superficie y el rodillo con harina de arroz y estiramos la masa hasta dejarla lo mas fina posible.
Colocamos la masa en un molde y pinchamos la superficie con un tenedor. Extendemos la salsa de tomate, repartimos los quesos por la superficie y adornamos con el cebollino picado. Finalmente también colocaremos el higo hecho lonchas .
Horneamos a 210º con calor mas fuerte en la parte de abajo. En unos 20 minutos estará lista.
Espero que os guste y si os animáis a hacerla que os guste mucho. Gracias por leerme.
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lunes, 25 de julio de 2011

Trifle de fresas y vainilla

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle

Un postre nuevo para mí, lo había visto y oído hablar pero nada más, aunque mi pareja si lo había probado y parece que mi versión se acerca bastante a lo que él conocía. Quizás la próxima vez que repita le pongo alguna fruta más. Tenía pensado ponerle también kiwi, pero no sé porqué al final se me despistó.
Está muy rico y al llevar fruta fresca resulta muy refrescante. Seguro que repetiré con distintas versiones. Además yo soy una fan incondicional de las recetas en vasito ya que las haces con antelación y en el último momento no tienes que andar con engorros de servir y que se desmorone el postre. Aunque bueno, si queréis podéis hacer la receta en versión gran vaso.
Como la receta está más rica dejándola bien reposar, para que el bizcocho se empape bien, he mezclado la nata con mascarpone, de forma que le de mas consistencia y aguante mejor, y la verdad es que pasó la prueba, ya que al día siguiente se mantenía todavía con la forma.
Os dejo con la receta:

Ingredientes: 
  • Bizcocho para emborrachar
  • 250 gr fresas laminadas
  • 200 gr de azúcar
  • una cucharita de gelatina en polvo  o una lámina
  • zumo de medio limón
  •  300 ml de natillas, podéis usar la base del helado que explico aquí
  • 50 gr de mascarpone
  • 200 ml de nata del 35%
  • arándanos para adornar 
  • esencia de vainilla 
Empezamos preparando las natillas para dejarles tiempo de que se templen. También podríamos utilizar las comerciales. 
Laminamos las fresas y las dejamos macerar una horita con 40 gr de azúcar y el zumo de limón.
Cortamos el bizcocho en cachitos o láminas del tamaño de nuestro molde con el fin de cubrir la base de éste.
Ponemos la gelatina a remojar en 50cc de agua fría. Si utilizamos una lámina añadiremos estos 50 cc de agua más a la preparación del almíbar.
Colamos y dejamos escurriendo las fresas un minutito y con el juego que soltaron mas 60 gr mas de azúcar mas 50 cc de agua lo ponemos en un cazo y llevamos a ebullición. Una vez bien disuelta el azúcar sacamos del fuego y añadimos la gelatina con su agua y revolvemos hasta disolver. No debe quedar un almíbar demasiado espeso.
 Montamos la nata junto con el mascarpone, 100 gr de azúcar (mejor ya molida) y unas gotas de esencia de vainilla. También habremos añadido una cucharita de esencia tanto a las natillas como al bizcocho a la hora de prepararlos.
Y ya solo nos queda montar el postre: empapamos el bizcocho de la base con el almíbar de fresas. Colocamos unas cuantas fresas laminadas, cubrimos con natillas y encima una capa de la crema. 
Volvemos a aplastar un poco con otra capa de bizcocho y repetimos la secuencia anterior. 
Al final para adornar ponemos los arándanos sobre la capa de crema.
Dejamos reposar y enfriar al menos 4 horas.

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sábado, 23 de julio de 2011

Bizcocho para rellenar/emborrachar

Esta es la típica receta de bizcocho para emborrachar o para hacer capas de relleno, ya que absorbe muy bien los líquidos que le rodean y tiene una buena consistencia, no se desmiga con tanta facilidad como otros bizcochos. También se puede usar para hacer brazos gitanos, todo depende del molde en el que lo hagamos...
La receta, tal cual está, es para golosos, yo si se que lo voy a emborrachar con algún almibar o con otro líquido bastante dulce le reduzco la cantidad de azúcar.
La foto no le hace justicia, cuando lo repita editaré.
Ingredientes:
  • 120 gr de azucar glass
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 120 gr de harina de repostería 
Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con el azucar molida hasta que blanqueen. Podemos añadir aquí algun aromatizante como esencia de vainilla.
Montamos las claras con la sal hasta casi punto de nieve y las mezclamos delicadamente con la mezcla de yemas y azúcar.
Finalmente vamos incorporando poco a poco la harina tamizada y con movimientos envolventes vamos haciendo la mezcla, sin estar demasiado tiempo.
Metemos al horno, a 180º con calor arriba y abajo y el tiempo depende un poco del molde. Para un molde redondo por ejemplo unos 20 minutos, pero si es extendido en la bandeja del horno para hacer brazo gitano bastarían 10 minutos. Recordad engrasar el molde antes.
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